Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Το κύριο και πιο επικίνδυνο μειονέκτημα των τουρσιών είναι η περίσσεια αλατιού
Τα τραγανά τουρσιά, τα αρωματικά τουρσιά με ξινολάχανο αποτελούν αναπόσπαστο μέρος του ουκρανικού τραπεζιού, ιδιαίτερα κατά την κρύα εποχή. Έχουμε συνηθίσει να τα θεωρούμε γευστική προσθήκη σε πολλά πιάτα. Τι κρύβεται πίσω από αυτή τη γνώριμη γεύση – μια βόμβα βιταμινών ή μια κρυφή απειλή για τον οργανισμό, αναφέρει το RBC-Ukraine με αναφορά σε ανάρτηση στο Facebook του καθηγητή και διατροφολόγου Oleh Shvets.
Παστά, αλατισμένα ή ζυμωμένα: ποια είναι η διαφορά;
Πριν μιλήσουμε για τα οφέλη και τις βλάβες, είναι σημαντικό να κατανοήσουμε τη διαφορά στις μεθόδους μαγειρέματος, επειδή το τελικό προϊόν εξαρτάται από αυτές:
Τουρσίματα
Το κύριο συστατικό είναι το ξύδι ή κάποιο άλλο οξύ (όπως ο χυμός λεμονιού). Το οξύ είναι αυτό που συντηρεί το προϊόν.
Pickling
Χρησιμοποιείται μόνο αλάτι, το οποίο αφαιρεί το νερό από τα λαχανικά και δημιουργεί ένα δυσμενές περιβάλλον για τα βακτήρια.
Ζύμωση (ξινισμός)
Το προϊόν ζυμώνεται στον ίδιο του το χυμό από βακτήρια γαλακτικού οξέος. Η διαδικασία αυτή εμπλουτίζει το προϊόν με προβιοτικά.
Τα περισσότερα τουρσιά που αγοράζονται στο κατάστημα είναι τουρσιά τουρσί. Τα πραγματικά ζυμωμένα προϊόντα είναι πιο πιθανό να τα βρείτε σε εξειδικευμένα καταστήματα υγιεινής διατροφής ή να τα παρασκευάσετε μόνοι σας. Ένα σημάδι της ζύμωσης είναι οι φυσαλίδες που εμφανίζονται όταν ανοίγετε το βάζο.
Πέντε λόγοι για να προσθέσετε πίκλες στη διατροφή σας
Παρά τους πιθανούς κινδύνους, τα τουρσιά έχουν επίσης πολλά οφέλη για την υγεία, ειδικά αν είναι ζυμωμένα.
Βελτιωμένη πέψη
Τα ζυμωμένα λαχανικά, όπως το ξινολάχανο ή τα αγγούρια, αποτελούν πηγή προβιοτικών – ωφέλιμων βακτηρίων που είναι απαραίτητα για την υγεία του εντέρου. Βοηθούν στην ισορροπία της μικροχλωρίδας και στη βελτίωση των πεπτικών διεργασιών.
Πρόληψη ασθενειών
Τα τουρσιά αποτελούν εξαιρετική πηγή του αντιοξειδωτικού β-καροτένιου, το οποίο το σώμα μας μετατρέπει σε βιταμίνη Α. Μελέτες δείχνουν ότι το β-καροτένιο μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, εγκεφαλικού επεισοδίου, ορισμένων μορφών καρκίνου και οφθαλμικών παθήσεων. Επιπλέον, ένα αγγούρι τουρσί μπορεί να περιέχει έως και το 20% της ημερήσιας αξίας της βιταμίνης Κ, η οποία είναι σημαντική για την πήξη του αίματος και την αντοχή των οστών.
Ανακούφιση από τους μυϊκούς σπασμούς
Ορισμένοι αθλητές πίνουν άλμη μετά την άσκηση για να αποκαταστήσουν γρήγορα την ισορροπία των ηλεκτρολυτών. Υπάρχουν μελέτες που δείχνουν ότι η άλμη μπορεί να είναι πιο αποτελεσματική από το νερό για την ανακούφιση από τις μυϊκές κράμπες, αν και τα στοιχεία είναι περιορισμένα.
Έλεγχος του σακχάρου στο αίμα
Το ξύδι που περιέχεται στις μαρινάδες μπορεί να βοηθήσει στη σταθεροποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Επιβραδύνει την απορρόφηση των υδατανθράκων, γεγονός που αποτρέπει την αύξηση της ινσουλίνης.
Προώθηση της απώλειας βάρους
Τα τουρσιά είναι ένα τρόφιμο χαμηλών θερμίδων με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, το οποίο σας βοηθά να αισθάνεστε κορεσμό για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Πιστεύεται ότι το ξύδι που περιέχουν μπορεί επίσης να μειώσει την όρεξη.
Ποιος πρέπει να προσέχει τα τουρσιά;
Το κύριο και πιο επικίνδυνο μειονέκτημα των τουρσιών είναι η περίσσεια αλατιού. Ένα μόνο μεγάλο τουρσί μπορεί να περιέχει περισσότερα από τα δύο τρίτα της ημερήσιας δόσης νατρίου για έναν ενήλικα. Η τακτική κατάχρηση μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρά προβλήματα.
Αυξημένη αρτηριακή πίεση
Η υπερβολική πρόσληψη νατρίου είναι μία από τις κύριες αιτίες της υπέρτασης, η οποία αυξάνει σημαντικά τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής, εγκεφαλικού επεισοδίου και νεφροπάθειας. Τα άτομα που έχουν ήδη προβλήματα αρτηριακής πίεσης θα πρέπει να καταναλώνουν τουρσιά με ιδιαίτερη προσοχή.
Καταπόνηση του ήπατος και των νεφρών
Το σώμα πρέπει να εργαστεί σκληρά για να αποβάλει την περίσσεια αλατιού. Αυτό επιβαρύνει επιπλέον τα νεφρά και το συκώτι, γεγονός που είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο για άτομα με χρόνιες παθήσεις αυτών των οργάνων.
Αυξημένος κίνδυνος καρκίνου του στομάχου
Επιστημονικά στοιχεία δείχνουν ότι μια διατροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι μπορεί να βλάψει τον γαστρικό βλεννογόνο, γεγονός που, όταν συνδυάζεται με άλλους παράγοντες (π.χ. μόλυνση από H. pylori), αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου.
Απειλή για τα οστά (οστεοπόρωση)
Το νάτριο συμβάλλει στην έκπλυση του ασβεστίου από τα οστά. Εάν η διατροφή σας είναι ανεπαρκής σε ασβέστιο, η υπερβολική πρόσληψη αλατιού μπορεί να αποδυναμώσει τον οστικό ιστό, αυξάνοντας τον κίνδυνο καταγμάτων και οστεοπόρωσης.
Είναι ασφαλές να πίνετε άλμη;
Η άλμη έχει κάποιες ευεργετικές ιδιότητες, αλλά η κατανάλωσή της είναι αμφίδρομη. Από τη μία πλευρά, βοηθά στην αποκατάσταση της ενυδάτωσης και των ηλεκτρολυτών. Από την άλλη, είναι ένα συμπυκνωμένο διάλυμα αλατιού, το οποίο μπορεί να είναι επιβλαβές για άτομα με υπέρταση ή προβλήματα στο στομάχι.
